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牟尼沟宴
牟尼沟管理处美食


牟尼沟管理处美食介绍


酥油茶

酥油茶是藏族每日必喝的特色饮料,是高原生活的必需,也是待客的必备品,已有千年历史。酥油能充分补充能量,帮助应付高原上面临的各种生理疾病的挑战。茶叶中含有维生素,可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。酥油茶颜色与浓可可茶相似,喝一口茶,茶香很浓,奶香扑鼻,有一种特殊的回味。
主要营养成分:蛋白质、鞣酸。
主要原料:酥油、食盐、茶叶。
主要食用功效:御寒、提神醒脑、生津止渴、补充能量等作用。
制作程序:先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁、牛奶,用木柄反复捣拌(现用专门打茶机),使酥油与茶汁溶为一体,呈淡粉色乳状即成。
适宜人群:老少皆宜。

手抓肉(牛肉)

手抓肉是藏区的风味名吃,是用牛肉做的一种最常用和最喜欢的餐食,也是藏族待客必不可少的佳品。
主要营养成分:蛋白质、多种维生素和少量矿物质。
主要原料:肥瘦相见的牦牛肋排、调料。
主要食用功效:补中益气、滋养脾胃、强筋壮骨。
制作程序:先将牛肉在水中洗去血渍及表层附着的牛(羊)油,随后将肉放入锅中,不加任何调料,用凉水煮沸,水要漫过肉,开锅后一定要将沫子打干净,打沫后在锅中加入鲜姜、花椒、盐等调料,煮至能用筷子插入即可捞起放入盘中,用刀子割肉,蘸以调料吃即可。
适宜人群:消化力好的人群皆宜。
不适宜人群:皮肤病、肝病、肾病者慎用。

肉肠

肉肠是藏族餐饮不可缺少的一部分,具有独特的民族特色,口味鲜香,风味独特。
主要营养成分:蛋白质、多种维生素和少量矿物质。
主要原料:鲜牦牛肉、牛场、调料。
主要食用功效:牛肉补中益气、滋补健身。
制作程序:先将将牦牛肠洗净,再把牦牛肉切成约3厘米见方的块,加入调料调好味道,再把洗净的牛肠一端用绳子扎紧,将调好味的牛肉从牛肠的另一端装入肠中,每装入能放入盘子中一圈用绳子扎紧后放入锅中煮30分钟取出放入盘中,用刀割块即食,也可根据个人爱好蘸以调料吃。
适宜人群:消化力好的人群皆宜。
不适宜人群:皮肤病、肝病、肾病者慎用。


酸菜面块

酸菜面块是一种阿坝州的特有饮食,同时是藏族传统晚餐,也是藏族待客的必备小吃。
主要营养成分:蛋白质、多种维生素和少量矿物质。
主要原料:鲜牦牛肉(风干牦牛肉)、手扯面块、自制新鲜酸菜(自制风干酸菜)、土豆。
主要食用功效:牛肉补中益气、滋补健身。
制作程序:先将洗净的土豆切块煮入锅中,再将和好的面扯成块煮进半熟的土豆锅中,待至面块熟透,加入炒好的酸菜,在加进调料,撒入生葱花即可起锅自制酸菜用干辣椒、菜油、葱花、姜蒜末调料炒香起锅,在将牦牛肠洗净,再把牦牛肉切成约3厘米见方的块,加入调料调好味道,再把洗净的牛肠一端用绳子扎紧,将调好味的牛肉从牛肠的另一端装入肠中,每装入能放入盘子中一圈用绳子扎紧后放入锅中煮30分钟取出放入盘中,用刀割块即食,也可根据个人爱好蘸以调料吃。
适宜人群:消化力好的人群皆宜。
不适宜人群:皮肤病、肝病、肾病者慎用。

荷花牡丹鱼

主料:草鱼
配料:洋葱、香菜、雨花石
特点:香滑可口、补充人体所需的矿元素
制作流程:现将选好的鲜鱼洗净切片,加入调料和匀待用,再将雨花石在油锅里炸,接着把切好的洋葱放进盘里,炸好的雨花石放在洋葱上,鱼片放在雨花石上,最后倒入熟油,撒上香菜即可食用。

什锦黄金卷

主料:牦牛板肚 、面皮
配料:青椒、甜椒、芹菜、姜
特点:香脆可口、健脾开胃、回味无穷
制作流程:现将新鲜的牦牛牛板肚洗净,煮熟后切丝,在把洗好的青椒、红椒、芹菜、嫩姜切丝,再将切好的的原材料加入调料拌好待用,接着和面擀成薄皮,将办好的菜放在面皮里卷成卷,锅中加适量油,小火煎至金黄香脆即可摆盘食用。


和尚包子

和尚包子是在藏家做客不可少的菜肴主角,也是广大藏族人们在日常生活中十分钟爱、经常食用的佳肴。这种包子大小和小笼包子差不多,特点是包子内有汤,包子皮为死面。因为寺院的和尚爱做这种包子,所以人们称它为“和尚包子”。上乘的和尚包子面皮薄得发亮,透明而不烂,包子内的馅汤不能破皮流出。拿起热气腾腾的飘香的和尚包子,咬上一口,细腻的面皮和牛肉(羊肉)馅鲜嫩可口;包子内带有牛肉(羊肉)和各种香料味的馅汤顺势流进口中,生津开胃,味美飘香,美不可言,是藏家真正的名吃,堪称藏食极品。
主要种类:牦牛肉馅、羊肉馅、元根馅。
主要原料:鲜牦牛肉、鲜羊肉、元根、面。
食用方法:拿起包子,先小心地在其上咬出一个小洞,然后噘起嘴,将里面的“汤”辍饮完,再食用包子。
制作程序:是先将牦牛(羊肉)精肉用藏刀在菜板上切碎,剁成细沫,然后加入元根、葱、姜、盐、酱油、清油、味精等调料,加少许水和匀装入盆中。将小麦面粉加水和匀,揉制精透,然后切成一个个小块,用工具或手辗压成均匀圆形薄片,将牛肉(羊肉)馅一并放入托在左手上的面皮,以右手指将面皮均匀提起捏拢即成,并可做成各种花纹。将小巧别致的和尚包子放入蒸笼中,用猛火加热十五分钟即成。

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